Ghé 39 Hàng Điếu Thưởng Thức Bát Cháo Sườn Sụn Giữ Trọn Vị Ngon Xưa Cũ

Ghé thăm quán cháo sườn "Bà Lợi Còng" tại số 39 Hàng Điếu để cùng khám phá một góc ẩm thực mộc mạc mang đậm hương vị truyền thống giữa lòng phố cổ Hà Nội. Hãy nghe Vũ Mai Ngọc Ánh (Hà Nội) một travel blogger nổi tiếng bật mí .

Hương vị làm ấm trái tim Thủ đô

Hà Nội luôn biết cách nuông chiều chiếc bụng đói của chúng mình bằng những món ăn thức quà vô cùng giản dị. Nếu bạn đang lên kế hoạch cho một chuyến vi vu food-tour quanh khu vực trung tâm, hãy cùng mình ghé thăm một góc nhỏ thân thương tại số 39 Hàng Điếu nhé. Nơi đây có quán cháo sườn sụn của bà Lợi – một điểm dừng chân quen thuộc đã sưởi ấm chiếc bụng đói của biết bao thế hệ người dân Thủ đô suốt gần hai thập kỷ qua.

Nằm khiêm tốn nơi con ngõ nhỏ vỉa hè phố cổ, quán cháo của bà Hoàng Thị Lợi (thường được gọi thân thương là quán bà Lợi Còng) chẳng có biển hiệu lung linh hay bàn ghế sang trọng. Mọi thứ chỉ vỏn vẹn vài chiếc ghế nhựa bạc màu theo thời gian, nhưng từ sáng sớm đến chiều muộn lúc nào cũng tấp nập người ra vào. Khách đến ăn ngồi san sát nhau, vừa xì xụp húp cháo nóng vừa ngắm nhìn nhịp sống hối hả của phố phường.

Ảnh sưu tầm

Đối với bà Lợi, gánh hàng nhỏ vỉa hè này là cả bầu trời tâm huyết được người phụ nữ tảo tần gìn giữ suốt hơn mười mấy năm qua. Nồi cháo nuôi dưỡng ước mơ và nâng đỡ hành trình trưởng thành của ba người con, giúp họ hoàn thành chương trình đại học. Sự hiện diện của quán theo năm tháng đã trở thành một phần ký ức thân thuộc gắn liền với nếp sống của người dân quanh khu vực Hàng Điếu.

Để có được nồi cháo thơm ngon làm say lòng thực khách như bây giờ, bà Lợi đã trải qua những ngày đầu lập nghiệp đầy gian nan. Bà tâm sự rằng hồi mới mở hàng, do chưa có kinh nghiệm nên cháo nấu ra thường xuyên bị lỗi, có khi nấu 10 phần thì phải đổ bỏ mất 3 phần vì không đạt chuẩn. Thời gian đầu vắng khách, cháo để lâu trên bếp dễ bị nồng và mất đi vị ngọt tự nhiên của gạo.

Không nản lòng, người phụ nữ ấy đã tự mình mày mò, rút kinh nghiệm sâu sắc sau mỗi lần thử nghiệm thất bại. Bà kiên trì học cách căn chỉnh ngọn lửa sao cho vừa tầm, lựa chọn kỹ lưỡng từng loại nguyên liệu phù hợp và thay đổi phương pháp ninh xương. Kết quả là nồi cháo của bà cứ thế ngày một sánh mịn, đậm đà, giữ chân bất cứ ai dù chỉ một lần nếm thử.

Khi đến đây ăn, mình mới hiểu nấu được bát cháo ngon hoàn toàn không đơn giản và đòi hỏi tính kiên nhẫn cao. Bà Lợi chia sẻ bản thân không sử dụng bất kỳ công thức bí truyền đặc biệt nào cả, toàn bộ hương vị đều đến từ sự tận tâm. Cứ khoảng 10 giờ tối mỗi ngày, bà lại bắt đầu công đoạn ninh và ủ cháo xuyên đêm để kịp phục vụ mẻ đầu tiên vào mờ sáng hôm sau.

Ảnh sưu tầm

Từng miếng sườn, sụn và thịt đều được bà lựa chọn kỹ càng từ sáng sớm, sơ chế cẩn thận để loại bỏ hoàn toàn mùi hôi. Lửa nấu cháo phải được người thợ đứng bếp canh thật chuẩn xác: nếu nóng vội cháo sẽ bị loãng và chảy nước, còn nếu quá lửa cháo lại dễ bị khê. Thành phẩm múc ra bát đạt độ bóng bẩy, mịn màng, có màu trắng đục tự nhiên và tỏa hương thơm phức từ nước ninh xương cốt mọc.

Giữa lúc bản đồ ẩm thực Hà Nội ngày càng xuất hiện nhiều biến tấu hiện đại với đủ loại topping như trứng, nấm hay các loại chả, quán của bà Lợi vẫn kiên trì giữ lại nét mộc mạc nguyên bản. Một bát cháo cơ bản ở đây rất truyền thống: chỉ gồm cháo trắng sánh mịn, sườn sụn dẻo mềm được ninh nhừ, ăn kèm với quẩy giòn tan. Sự giản đơn này giúp người ăn cảm nhận trọn vẹn vị ngọt thanh từ xương sườn ninh kỹ, một hương vị cổ điển đúng chất Hà thành.

Về sau, để chiều theo sở thích và phản hồi của thực khách, bà mới bổ sung thêm một chút ruốc (chà bông) cho vị thêm đậm đà. Việc thêm thắt này vừa vừa vặn tạo điểm nhấn, vừa không làm mất đi cái chất chân chất đặc trưng của bát cháo vỉa hè cổ điển. Khách hàng lâu năm tìm đến quán cũng vì muốn tìm lại những giá trị xưa cũ, điều khó có thể tìm thấy ở các nhà hàng hiện đại.

Ảnh sưu tầm

Một điểm cộng lớn của quán chính là không gian vỉa hè ấm cúng và sự hiếu khách, niềm nở của người chủ quán hiền hậu. Khách quen đến đây thường gọi bà Lợi bằng cái tên thân thương là “bu” vì cảm mến nụ cười ấm áp, cách nói chuyện xởi lởi của bà. Dù bạn là người lần đầu ghé thăm hay là khách quen lâu năm, bà vẫn luôn chào đón bằng sự trân trọng và chân thành nhất. Chắc chắn những câu chuyện trò ngắn ngủi bên nồi cháo nghi ngút khói sẽ làm chuyến đi của bạn thêm phần đáng nhớ.

Vũ Mai Ngọc Ánh (Hà Nội)