Hương vị bình dị của bánh tẻ làng Phú Nhi, Sơn Tây, món quà quê gắn liền với nét đẹp văn hóa ẩm thực xứ Đoài. Hãy nghe Vũ Mai Ngọc Ánh (Hà Nội) một travel blogger nổi tiếng bật mí .
Có những món ăn chẳng ồn ào quảng bá, nhưng cứ âm thầm đi vào lòng người bằng hương vị mộc mạc của nó. Bánh tẻ Sơn Tây là một món như thế — một thức quà quê giản dị, được gói trong chiếc lá chuối xanh, mang theo hơi ấm của lửa bếp và bàn tay người thợ làng Phú Nhi.
Ảnh sưu tầm
Ngày nay, khi ghé Sơn Tây, bạn sẽ dễ dàng bắt gặp những hàng bánh tẻ bày bán khắp chợ, dọc các con phố nhỏ. Mỗi gia đình làm bánh lại có bí quyết riêng, tạo nên sự khác biệt dù cùng chung nguyên liệu. Một số hộ còn mở lớp dạy nghề cho thế hệ trẻ để họ không quên nghề cha ông truyền lại. Bánh tẻ không chỉ là món ăn, mà là niềm tự hào, là ký ức của cả một vùng đất.
Để có chiếc bánh ngon, khâu chọn gạo là quan trọng nhất. Gạo làm bánh phải là loại gạo tẻ mới, trắng, hạt mẩy và có hương nhẹ. Gạo được ngâm từ đêm trước, sau đó đem xay mịn thành bột nước rồi nấu trên bếp lửa nhỏ cho đến khi sệt lại. Khi khuấy, người làm phải luôn đều tay để bột không bị vón và giữ được độ dẻo vừa phải.
Nhân bánh là phần thể hiện tay nghề của người thợ. Mộc nhĩ được ngâm nở, băm nhỏ, xào với hành phi thơm và chút tiêu đen để dậy mùi. Có người cho thêm thịt ba chỉ thái hạt lựu để bánh thêm vị béo bùi, hài hòa với lớp bột mịn bên ngoài. Từng công đoạn đều đòi hỏi sự tỉ mẩn, chỉ cần sai một chút, bánh sẽ mất hương vị đặc trưng của Phú Nhi.
Ảnh sưu tầm
Gói bánh tẻ cũng là một nghệ thuật. Lá chuối được chọn từ những tàu lá non, còn xanh và bóng, sau đó rửa sạch, trụng qua nước sôi để mềm dễ gói. Người làm sẽ quét một lớp bột mỏng lên lá, cho nhân vào giữa rồi phủ thêm lớp bột nữa. Khi cuộn, tay phải chắc và nhanh để bánh tròn đều, gọn gàng, sau đó buộc bằng sợi lạt tre mềm.
Khi hấp, bánh được xếp dựng đứng trong xửng để hơi nóng lan đều. Lửa phải vừa, không quá mạnh để bánh chín từ từ, dẻo mà không nhão. Sau khoảng một giờ, bánh được lấy ra, để nguội bớt rồi bày lên mẹt tre hoặc đặt trong rổ lớn chờ khách đến mua. Mùi bánh mới hấp thơm lan khắp góc bếp, vừa dân dã vừa dễ khiến người ta thèm ăn.
Người Sơn Tây thường ăn bánh tẻ vào buổi sáng sớm, khi bánh còn nóng hổi, dẻo thơm và mềm tay. Một chén nước mắm chanh ớt hoặc chút tương bần sẽ làm hương vị thêm đậm đà. Cắn miếng bánh, cảm nhận lớp bột mịn tan dần, vị nhân mộc nhĩ hòa quyện với mùi lá chuối là điều khiến ai cũng thấy gần gũi. Mỗi lần ăn, mình lại nhớ về những buổi sớm quê nhà, khi làn khói bếp hòa cùng mùi bánh tỏa trong không khí mát lạnh.
Ảnh sưu tầm
Với du khách, bánh tẻ là món quà giản dị nhưng ý nghĩa. Người ta thường mua vài chục chiếc về biếu bạn bè, như mang theo một phần hồn của Sơn Tây. Dù ở Hà Nội hay xa hơn, chỉ cần mở gói bánh, hương thơm ấy cũng khiến người ta thấy ấm lòng. Bánh tẻ vì thế mà trở thành cầu nối giữa những người con xa quê với miền đất cũ.
Giữa vô vàn món ngon của Hà Nội, bánh tẻ Sơn Tây vẫn giữ được chỗ đứng riêng bởi sự chân thành trong từng chiếc bánh. Mỗi lớp bột, mỗi sợi lạt buộc đều gói trọn tinh túy của làng quê, của những người thợ kiên nhẫn và yêu nghề. Thưởng thức bánh tẻ ở Phú Nhi giống như đọc một câu chuyện xưa, nơi từng hương vị kể về tình đất, tình người
Tải ứng dụng Travelviet
vn
en
ja
ko
zh
