Làng Nghề Bánh Đa Nem Làng Chều: Tinh Hoa Ẩm Thực Vùng Đất Nam Xang

Cùng tớ ghé thăm làng Chều thuộc xã Nam Xang, Ninh Bình để cảm nhận trọn vẹn nét tinh hoa của làng nghề bánh đa nem truyền thống và bỏ túi những kinh nghiệm du lịch trải nghiệm hữu ích. Hãy nghe Ma Thị Hải Anh (Ninh Bình) một travel blogger nổi tiếng bật mí .

Chiếc nem rán giòn rụm trên mâm cơm sum vầy hóa ra lại bắt nguồn từ một vùng quê mộc mạc nép mình ở xã Nam Xang, Ninh Bình. Hôm nay, cùng tớ xách balo về làng Chều hít hà mùi gạo mới phơi đượm nắng và khám phá bí quyết tráng bánh nức tiếng trăm năm của các nghệ nhân nhé!

                                                                                                Nguồn ảnh: Sưu tầm

Mỗi sáng sớm tinh mơ, tiếng máy xay bột rộn rã hòa cùng mùi hương gạo mới đánh thức toàn bộ không gian làng quê. Sự khéo léo, chăm chỉ của bà con nơi đây tạo ra những mẻ bánh tinh tế để gửi gắm tới khắp các thị trường trong và ngoài tỉnh. Từng nét sinh hoạt mộc mạc của người dân Nam Xang dường như hòa quyện trọn vẹn vào những tấm phên tre phơi bánh trải dài trắng muốt.

Để làm ra mẻ bánh đạt chuẩn hảo hạng, người thợ làng Chều phải đặt trọn sự tỉ mỉ ngay từ khâu lựa chọn hạt gạo tẻ. Những hạt gạo được chọn luôn phải có độ trắng ngần tự nhiên, hạt đều mẩy, thơm thoang thoảng mùi đồng nội và có độ dẻo vừa vặn. Khâu sơ chế đòi hỏi gạo phải được vo thật sạch, ngâm đủ lượng nước qua đêm rồi mới chuyển sang công đoạn xay thành lớp bột nước nhuyễn mịn.

Khi bột đã đạt độ sánh hoàn hảo, người làm bánh sẽ đưa bột vào nồi áp suất để làm chín đều bằng hơi nước nóng. Từng chiếc bánh tráng mỏng dính sau đó được trải đều tay lên các phên tre đan thủ công để mang ra hong dưới nắng gió tự nhiên. Thành phẩm thu về là những miếng bánh trắng phau, dẻo mềm, giữ được độ dai đặc trưng cùng hương thơm thuần khiết của lúa mới.

                                                                                                Nguồn ảnh: Sưu tầm

Độ dai mềm đặc trưng chính là yếu tố làm nên sự khác biệt rõ rệt giữa bánh đa nem làng Chều với các loại bánh thông thường trên thị trường. Khi người nội trợ cuốn nem, vỏ bánh mềm mại ôm sát phần nhân thịt mộc nhĩ mà chẳng lo bị rách mép hay nứt vỡ. Kết cấu dẻo dai tuyệt vời này giúp hình dáng từng chiếc nem luôn nguyên vẹn, căng tròn đẹp mắt từ lúc gói cho tới lúc chế biến xong.

Lúc thả vào chảo dầu sôi, lớp vỏ bánh nhanh chóng phồng xốp và ngả sang sắc vàng ruộm vô cùng bắt mắt. Vị giòn tan của vỏ bánh khi thưởng thức sẽ tôn vinh trọn vẹn vị béo ngọt, đậm đà từ phần nhân bên trong. Đây cũng chính là lý do thứ bánh mộc mạc này luôn xuất hiện trang trọng trên mâm cỗ Tết hay các bữa tiệc sum họp ấm cúng của mỗi gia đình.

Nếu có kế hoạch ghé thăm làng Chều, bạn nên lựa chọn những ngày trời hửng nắng ráo từ sáng sớm đến đầu giờ chiều. Khoảng thời gian này là lúc các khoảng sân phơi tràn ngập những tấm phên bánh trắng ngần xếp thẳng tắp dưới ánh nắng ban mai. Đây sẽ là khung nền hoàn hảo để bạn lưu lại những bức ảnh kỷ niệm mộc mạc và cảm nhận trọn vẹn nhịp sống lao động bình yên.

                                                                                                Nguồn ảnh: Sưu tầm

Khi mang bánh về trổ tài nấu nướng, tớ mách bạn một mẹo nhỏ là hãy thoa một lớp nước cốt chanh loãng hoặc giấm đường lên bề mặt bánh trước khi cuốn. Mẹo này giúp vỏ nem rán lên giữ được độ giòn xốp lâu hơn và màu vàng ươm rất hấp dẫn. Bạn cũng có thể kết hợp chuyến đi này với việc tham quan các danh thắng lân cận để chuyến hành trình khám phá ẩm thực Ninh Bình thêm phần trọn vẹn.

Bánh đa nem làng Chều thực sự là một nét chấm phá duyên dáng trong bức tranh văn hóa ẩm thực Ninh Bình. Nếu bạn có dịp ghé thăm vùng đất Nam Xang, hãy dành chút thời gian dạo quanh làng Chều để tận mắt chứng kiến bàn tay tài hoa của các nghệ nhân và mang về cho gian bếp nhà mình những tệp bánh giòn ngon đúng điệu nhé!

Ma Thị Hải Anh (Ninh Bình)